中山是首個(gè)“中國(guó)粵菜名城”
是粵菜的重要發(fā)源地之一
這個(gè)國(guó)慶不僅要玩在中山
更要吃在中山！
這十道名菜，必不可錯(cuò)過！
“中山十大名菜”
涵蓋了中山最具地域特色的食材
展現(xiàn)了香山粵菜技藝技能的烹調(diào)方式
將食材與烹調(diào)方式、
時(shí)令菜肴與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完美結(jié)合
接下來就一起走進(jìn)
“中山名菜世界”
中山十大名菜
鹽焗橫門奄仔蟹
奄仔蟹背青肚白、肉質(zhì)飽滿、遠(yuǎn)近聞名，屬上乘佳品。煲里鋪上厚厚一層粗鹽，將蟹埋進(jìn)粗鹽之中，高溫烹飪不加一滴水，鹽焗的烹飪方式不僅讓蟹肉吸收了鹽的香氣，同時(shí)濃縮奄仔蟹肉質(zhì)之鮮甜，蟹膏滑軟如流沙，半透明的膠質(zhì)層在唇齒間爆裂。
豉汁蒸脆肉鯇腩
中山脆肉鯇因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。脆肉鯇全身上下最精華的就是腹部魚腩，和豆豉等其他配料攪拌腌制，上鍋一蒸，最簡(jiǎn)單的做法就能最大限度釋放出食材的鮮美。
紅燒石岐乳鴿
紅燒乳鴿以皮脆、肉嫩、多汁聞名遐邇。精選12-13天的妙齡乳鴿生炸而成，表皮油光發(fā)亮，鴿肉紋理細(xì)膩，撕開一只鴿腿，藏在內(nèi)里的肉汁便流了出來，香到連骨頭也要嗦一嗦。
缽仔焗神灣禾蟲
神灣禾蟲，因產(chǎn)于水稻田淤泥中而得名，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美、香甜?！袄徸袩h禾蟲”則以香氣濃郁、口感柔滑而成為中山較為經(jīng)典的傳統(tǒng)菜式。搭配嫩滑的雞蛋隔水燉熟，初次“食蟲”的朋友也能大膽嘗試！
白切三角沙欄雞
原產(chǎn)于中山的沙欄雞，以其肉質(zhì)鮮美、皮脆肉嫩得名。白切的做法最是考驗(yàn)一只雞，也最能保留沙欄雞的原汁原味，搭配簡(jiǎn)單的姜蔥醬，好吃到流口水。
小欖炸魚球
小欖炸魚球選用新鮮鯪魚肉，去刺，手工打成魚滑，加入陳皮、蒜蓉、姜絲等，做成肉球，在油鑊里攪動(dòng)，再炸至金黃，配上小欖名產(chǎn)菊花花瓣，蘸專屬蘸料蜆蚧汁，最后再裹上生菜一齊食用，食神來了都要夸一句。
沙溪扣肉
沙溪扣肉以肥而不膩、入口即化的口感著稱，肥瘦相間，層次分明。采用先腌、再炸、后蒸的做法，需時(shí)較長(zhǎng)。將醬紅油亮的扣肉整齊碼放在盤中，依時(shí)令配以粉葛或香芋，鋪在扣肉底下，蒸至軟爛，充分吸收肉汁，其味道絕不輸葷菜。
民眾碌鵝
民眾碌鵝是一道傳統(tǒng)水鄉(xiāng)名菜，選用優(yōu)質(zhì)鵝肉，手工?鵝拔毛。將鵝在鐵鑊里反復(fù)滾動(dòng)烙煎，這個(gè)步驟就叫“碌鵝”，直至將整只鵝的皮都烙煎至金黃色。再淋上秘制炆鵝湯汁，香氣四溢，肉質(zhì)軟而不爛。
蒜子火腩燜橫檔風(fēng)鱔
橫檔風(fēng)鱔肉厚脆爽，鮮而不腥，富含蛋白質(zhì)。常搭配“火腩”即廣東燒肉一起烹制，增添了肥美豐富的口感。蒜子爆香，火腩增味，風(fēng)鱔肉質(zhì)彈性十足，外皮焦香，蒜香肉香魚香充分滲透融合。
黃圃臘味小炒皇
以咸香的黃圃臘味作為核心食材，切成薄片，選配時(shí)令蔬菜、河鮮以及粵式蘿卜干，急火快炒，臘味的油脂被煸炒出來，足以增香。時(shí)蔬顏色鮮亮、清爽可口，臘味肉香陣陣、咸鮮濃郁。
日前，“香山工匠杯”2024年中山市養(yǎng)生美食制作技能競(jìng)賽（五桂山街道專場(chǎng)）暨“十大名品”品鑒活動(dòng)在龍泉家宴鳴鑼開賽，共評(píng)出十大養(yǎng)生菜品、十大養(yǎng)生湯品等。
十大養(yǎng)生菜品
▲養(yǎng)生繽紛花語
▲至尊福祿壽
▲荷芹炒釀羊肚菌
▲滿堂笑哈哈
▲五桂山山坑螺燜泉水鯇
▲養(yǎng)生豆腐蝦卷
▲神灣菠蘿酥香脆肉鯇
▲杏片芝士炸帶子配牛油果球
▲意大利黑醋脆肉鯇
▲紅燒乳鴿
十大養(yǎng)生湯品
▲土茯苓鴿絲羹
▲山螃蜞燉水照影護(hù)肝湯
▲養(yǎng)生蘋果湯
▲長(zhǎng)命水燉湯
▲一葉浮萍
▲出水芙蓉
▲養(yǎng)生菌皇佛跳墻
▲菌皇功夫湯
▲菊花脆鯇魚卜羹
▲養(yǎng)生雪梨湯
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
