春節(jié)臨近，晉升為廣東老字號(hào)的白天鵝賓館人氣升騰，預(yù)訂火爆，彩燈點(diǎn)亮、福字貼上，新春氛圍提前拉滿。這座國(guó)內(nèi)首家中外合作的五星級(jí)酒店，曾做到酒店行業(yè)直播GMV商品交易總額、單平臺(tái)流量全國(guó)第一。新一年，粉絲群持續(xù)擴(kuò)容。陪伴消費(fèi)者65年的廣州友誼商店也推出十二生肖擺件、醒獅套裝、粵語(yǔ)文化冰箱貼、悟空擺件等多款文創(chuàng)產(chǎn)品。在年貨市場(chǎng)上吹起陣陣粵式國(guó)潮風(fēng)。
2024年12月28日舉辦的2024粵港澳大灣區(qū)老字號(hào)（文化）博覽會(huì)上，“第一批廣東老字號(hào)”發(fā)布，281家企業(yè)品牌獲評(píng)。從生鮮市場(chǎng)到酒店賓館，從日化家電到工藝美術(shù)，一批新鮮血液為老字號(hào)群體注入活力，一改食品餐飲、醫(yī)藥唱主角的傳統(tǒng)老字號(hào)形象。
新年伊始，“廣東老字號(hào)有進(jìn)有出”動(dòng)態(tài)管理機(jī)制隨之正式開(kāi)始執(zhí)行。
老字號(hào)是時(shí)代的見(jiàn)證者、城市商貿(mào)發(fā)展的親歷者。隨著居民消費(fèi)水平顯著提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，老字號(hào)亟待更新、管理機(jī)制亟需升級(jí)，以適應(yīng)時(shí)代腳步，保證金字招牌歷久彌新。
??品類多元
日化、電器企業(yè)上榜
生鮮市場(chǎng)、日化企業(yè)獲評(píng)老字號(hào)，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)“是件新鮮事”。
“立白也成老字號(hào)了嗎？”相比而言，消費(fèi)者們更熟悉的老字號(hào)是廣州酒家、陶陶居。
經(jīng)初步計(jì)算，“第一批廣東老字號(hào)”涵蓋商務(wù)服務(wù)、食品、住宿酒店、日化、紡織服裝、工藝美術(shù)、家具、零售、家電等近20個(gè)行業(yè)類目。
“豐富多元的行業(yè)類目，體現(xiàn)廣東深厚的經(jīng)濟(jì)底蘊(yùn)、通江達(dá)海運(yùn)‘濟(jì)’天下的商貿(mào)特點(diǎn)以及廣東出品值得信賴的優(yōu)秀形象?！比A南理工大學(xué)工商管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷系主任陳明教授指出。
家電是廣東支柱型產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值規(guī)模在全國(guó)占比超40%?。多家家電企業(yè)獲評(píng)第一批省級(jí)老字號(hào)，廣東省家用電器行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)謝檣認(rèn)為，“這反映了廣東家電企業(yè)品牌創(chuàng)立早、形成品牌效應(yīng)早、占領(lǐng)消費(fèi)者認(rèn)知早的特點(diǎn)”。
比如，珠海雙喜研制出中國(guó)第一口壓力鍋、中國(guó)第一口電壓力鍋，如今品牌遠(yuǎn)銷70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；從中山走出去的華帝在高端廚電賽道長(zhǎng)跑三十余年，更是憑借優(yōu)質(zhì)的全球供應(yīng)鏈、專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、智能實(shí)用的產(chǎn)品，跑出了國(guó)際影響力。
廣東既是經(jīng)濟(jì)大省又是消費(fèi)大省，擁有星級(jí)酒店數(shù)量全國(guó)第一，“第一批廣東老字號(hào)”有近10家酒店上榜，包括東方賓館、白天鵝賓館、廣東溫泉賓館等。
酒店作為與民生相關(guān)的旅游產(chǎn)業(yè)，也是廣東最亮眼的消費(fèi)市場(chǎng)之一。歷經(jīng)30余年發(fā)展，涌現(xiàn)出一批高品質(zhì)、高口碑的傳統(tǒng)酒店?！岸嗉揖频耆脒x首批省級(jí)老字號(hào)，體現(xiàn)了廣東在高質(zhì)量發(fā)展中對(duì)企業(yè)品牌價(jià)值和可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的重視?！北本┑诙庹Z(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授、中國(guó)旅游研究院飯店產(chǎn)業(yè)研究基地主任谷慧敏指出，老字號(hào)的價(jià)值在于文化，而文化具有穩(wěn)定性和不可復(fù)制性，“依托多種場(chǎng)景，酒店能向消費(fèi)者展示并共創(chuàng)形成獨(dú)具特色的生活美學(xué)和記憶資料”。
據(jù)記者初步統(tǒng)計(jì)，超半數(shù)“第一批廣東老字號(hào)”擁有至少一項(xiàng)非遺技藝，比如潮繡、廣彩、廣式臘味、涼茶等。廣藥集團(tuán)旗下老字號(hào)等企業(yè)更擁有嶺南中藥文化遺產(chǎn)等重要資源，這些獨(dú)特的文化內(nèi)涵賦予了品牌鮮明的地域特色。
??科創(chuàng)賦能
傳統(tǒng)技藝走向標(biāo)準(zhǔn)化
魚(yú)丸香處是吾鄉(xiāng)。汕頭濠江區(qū)地處南海之濱，這里的人靠海吃海，以“那哥魚(yú)”作為魚(yú)丸的主要原料，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的魚(yú)丸制作技藝，2018年省級(jí)非遺項(xiàng)目名錄將其收錄。
晶華食品是濠江遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)品牌。最近，企業(yè)正升級(jí)改造車間，為即將到來(lái)的新春年貨市場(chǎng)做準(zhǔn)備。
“晶華魚(yú)丸制作技藝”第五代傳承人梁少忠介紹，晶華魚(yú)丸傳統(tǒng)的制作技藝大致需經(jīng)10道工序，從殺魚(yú)、取肉，到攪打、打漿、成型，出品如何全憑老師傅的一雙手和一雙眼。近年來(lái)，公司對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，讓制作魚(yú)丸這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，又不失傳統(tǒng)味道。現(xiàn)在，遠(yuǎn)至西北地區(qū)都能通過(guò)網(wǎng)購(gòu)吃到晶華魚(yú)丸。
隨著數(shù)字化、智能化技術(shù)的應(yīng)用，部分老字號(hào)企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)技術(shù)發(fā)展的領(lǐng)跑者，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
年過(guò)七旬的康惠芳是潮州家喻戶曉的國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目粵繡（潮繡）代表性傳承人。為了讓非遺技藝延續(xù)，她與從事婚紗禮服設(shè)計(jì)的兩個(gè)女兒成為事業(yè)伙伴?！拔液团畠赫f(shuō)，我來(lái)守好藝術(shù)品刺繡技術(shù)，你們把刺繡與晚禮服相結(jié)合。”
在康惠芳指導(dǎo)下，小女兒佘可燕創(chuàng)造了潮繡立體雙面繡法，并融入到婚紗晚禮服產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新制作的多件作品屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)。她發(fā)明的“一種仿生超疏水防污滌綸織物的制備方法”專利技術(shù)，被認(rèn)定為國(guó)家高新技術(shù)，應(yīng)用在潮州的婚紗晚禮服產(chǎn)業(yè)，提升了產(chǎn)品附加值。
康惠芳所在廣東凱琪服飾有限公司負(fù)責(zé)人介紹：“這項(xiàng)技術(shù)在不影響原來(lái)造型的情況下，提高了婚紗禮服的保潔度，企業(yè)體驗(yàn)到了發(fā)明創(chuàng)造帶來(lái)的新機(jī)?！?/p>
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院二級(jí)研究員張繼焦跟蹤研究老字號(hào)十多年，在他看來(lái)，大灣區(qū)老字號(hào)創(chuàng)新活力十足。
“透過(guò)這些老品牌的做法，我們得以窺見(jiàn)傳統(tǒng)企業(yè)的創(chuàng)新力在提升。老字號(hào)企業(yè)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，在技術(shù)創(chuàng)新和現(xiàn)代化改造方面已取得顯著成效?！标惷髡f(shuō)。
??動(dòng)態(tài)管理
老字號(hào)“有進(jìn)還有出”
步入2025年，廣東老字號(hào)“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制開(kāi)始執(zhí)行。
2022年9月8日，廣東首次出臺(tái)促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的政策性文件《廣東省促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025）》。方案提出，認(rèn)定百家“廣東老字號(hào)”企業(yè)，建立健全科學(xué)、規(guī)范的管理機(jī)制，定期核查、動(dòng)態(tài)增減、按年發(fā)布廣東老字號(hào)名錄。
方案制定一定程度參照了商務(wù)部等5部門于2023年聯(lián)合印發(fā)的《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》。其中提出，要建立“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，不斷完善中華老字號(hào)名錄，推動(dòng)中華老字號(hào)順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制、守正創(chuàng)新發(fā)展。
“動(dòng)態(tài)管理”釋放出推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展、促進(jìn)品牌消費(fèi)的積極信號(hào)。
字號(hào)老不等于老字號(hào)。許多老字號(hào)企業(yè)保持旺盛的生命力，也有不少老品牌處于存亡邊緣。老字號(hào)企業(yè)體系需要一場(chǎng)全面轉(zhuǎn)型，以面對(duì)當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的變革。
我國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從單一向多層次擴(kuò)展，消費(fèi)者偏好已逐步向個(gè)性化、體驗(yàn)型和高性價(jià)比轉(zhuǎn)變。設(shè)置動(dòng)態(tài)進(jìn)出管理機(jī)制，可以促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)優(yōu)勝劣汰，推動(dòng)企業(yè)不斷更新技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
“期望接下來(lái)的廣東老字號(hào)評(píng)定，能結(jié)合本省的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，將更多歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)秀、有代表性的家電品牌吸納其中，充實(shí)壯大廣東老字號(hào)隊(duì)伍?！敝x檣建議說(shuō)。
“有故事、有群眾基礎(chǔ)、蘊(yùn)含積極昂揚(yáng)的精神，這樣的品牌才值得被記憶。”陳明同樣期待，廣東老字號(hào)能成為一張區(qū)域名片，體現(xiàn)“敢為人先、勇于革新、開(kāi)放包容、實(shí)干篤行”的粵商精神。群眾熟悉的廣東品牌，從誕生、萌發(fā)到成長(zhǎng)、崛起，走過(guò)的每一步無(wú)不映照著時(shí)代的印記。
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
