從三角快線進(jìn)入中山市三角鎮(zhèn)，一塊豎立擺放的“中山三角——中國生魚之鄉(xiāng)”大牌子，矗立在主干道的十字路口。
對(duì)于三角人來說，生魚是家門口的致富產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過近60年的發(fā)展，三角的生魚產(chǎn)業(yè)具備完備的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，包括種苗孵化、魚苗培育、成魚養(yǎng)殖、中介流通和精粗加工，如今還吸引了龍頭企業(yè)的加入。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，三角生魚產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超過17億元，占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)GDP超80%，生魚產(chǎn)業(yè)已成為三角鎮(zhèn)漁業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。家門口養(yǎng)殖生魚，為村民提供創(chuàng)業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)富民興村。
然而，近幾年生魚價(jià)格的大起大落，也讓這個(gè)行業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期。大約2020至2022年期間，生魚行情經(jīng)歷一波大漲，利潤(rùn)可觀；隨后養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)張及市場(chǎng)增速放緩，又讓行情在近兩年幾近“腰斬”。
傳統(tǒng)主要通過中介塘頭銷售的模式，讓三角生魚難以有定價(jià)權(quán)。在三角鎮(zhèn)政府的牽頭下，生魚產(chǎn)業(yè)鏈上的龍頭企業(yè)開始摸索，希望從源頭具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的種苗孵化開展“強(qiáng)芯”工程，并通過在產(chǎn)業(yè)鏈上發(fā)力，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合，讓“中國生魚之鄉(xiāng)”的品牌能讓消費(fèi)者辨識(shí)，能夠真正叫響、出圈。
加強(qiáng)“內(nèi)功”
搶占更多市場(chǎng)
在三角鎮(zhèn)生魚產(chǎn)業(yè)園上空望去是“白茫茫”一片，海大集團(tuán)旗下容海三角基地已經(jīng)搭起了一個(gè)個(gè)的冬棚。進(jìn)入銷售季，三角本地熟手撈魚工和挑魚工每天都會(huì)在凌晨趕到，在指定的一方魚塘，將達(dá)到出塘標(biāo)準(zhǔn)的1公斤以上魚挑出，再裝滿整整一貨車。這些空廂而來、滿載而去的貨車，將迎著朝陽，發(fā)往江浙滬和云貴川一帶，三角生魚由此實(shí)現(xiàn)南魚北運(yùn)，走上這些地方百姓的餐桌。1公斤以下的魚則將銷往加工廠進(jìn)行精粗加工，成為特定菜式的食材。
2019年，容海三角基地在產(chǎn)業(yè)園租下連片上千畝魚塘，不僅拉動(dòng)了村集體租金上漲，同時(shí)還帶動(dòng)了村民們實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)。圍繞容?；兀莺７N苗孵化帶動(dòng)附近6家孵化場(chǎng)和15家從事魚苗培育的“朝苗”廠；成魚養(yǎng)殖日常提供20多個(gè)人的技工就業(yè)；此外還有捕撈魚工、搭建冬棚、搬運(yùn)及運(yùn)輸環(huán)節(jié)，能解決數(shù)十人的就業(yè)。
“今年的價(jià)格稍微比去年好點(diǎn)，但還是在成本價(jià)上下。”容海三角基地生產(chǎn)經(jīng)理陳金生開門見山地說。去年，生魚價(jià)格遭遇“滑鐵盧”，今年好一點(diǎn)，能達(dá)到7元多。陳金生介紹，2024年之前的3年，三角生魚的價(jià)格超過20元一公斤，高的時(shí)候達(dá)到23元左右，養(yǎng)殖能獲得較高的利潤(rùn)。
根據(jù)容海對(duì)流通渠道的追蹤，這兩年生魚終端市場(chǎng)銷量有所萎縮。他們的部分餐飲大客戶，如酸菜魚連鎖品牌營(yíng)業(yè)額下滑，供求關(guān)系發(fā)生新的變化，總體影響了生魚的出貨價(jià)格。
“應(yīng)該說，生魚養(yǎng)殖行業(yè)正在經(jīng)歷調(diào)整期?！标惤鹕忉?，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新變化，容海三角基地今年3月開始減產(chǎn)，主動(dòng)空塘和降低養(yǎng)殖密度。
“這不是簡(jiǎn)單做減法，而是放棄‘卷’產(chǎn)量，轉(zhuǎn)向‘卷’質(zhì)量，在調(diào)整期通過過硬的質(zhì)量贏得更大的市場(chǎng)。”陳金生介紹，容海從苗種開始提質(zhì)，在“標(biāo)苗”過程中，頭一個(gè)星期實(shí)行車間培苗，通過穩(wěn)定的水質(zhì)和配方餌料，提高標(biāo)苗成功率到行業(yè)領(lǐng)先的45%。養(yǎng)殖中，將密度降低30%，同步改善水環(huán)境，確保養(yǎng)殖的魚更健康，品質(zhì)更好?！艾F(xiàn)在我們的大魚（即1公斤以上魚，衡量一塘魚質(zhì)量的指標(biāo)）占比從原來的6成提升至7成，品質(zhì)好了，在銷售終端更有競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格也更有保障?！标惤鹕f。
雖主動(dòng)降低產(chǎn)量，容海的生魚在市場(chǎng)上并不愁銷路。他們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)先行開展委托部門機(jī)構(gòu)檢測(cè)的做法，將食品安全作為品牌最大的競(jìng)爭(zhēng)力，這使得容海生魚拿到了與大餐飲品牌合作的“資格證”?！斑@些投入會(huì)進(jìn)一步拉高成本，但也是提升品質(zhì)必須要做的，行業(yè)調(diào)整期，自身內(nèi)功更得要加強(qiáng)?！标惤鹕f。
同時(shí)，通過“大數(shù)據(jù)”養(yǎng)魚，容?？梢詫?duì)市場(chǎng)行情先知一步，避免過度下行的行情與養(yǎng)殖、出售計(jì)劃錯(cuò)位，最終帶來虧損。
探索智慧養(yǎng)殖
為產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航
廣東本道食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“本道食品”）是容海三角基地在當(dāng)?shù)氐纳罴庸た蛻簦渥陨硪苍谶M(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的探索。本道食品養(yǎng)殖基地與三角鎮(zhèn)其他養(yǎng)殖魚塘不同，這里的魚在一個(gè)個(gè)直徑12米的食品級(jí)圓形PP魚池中進(jìn)行養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)旁配套25畝水稻田和20畝循環(huán)水塘進(jìn)行水質(zhì)凈化。最近半年，基地20個(gè)魚池都裝上了由中山知名數(shù)控企業(yè)——中山邁雷特?cái)?shù)控技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“邁雷特”）研發(fā)的吸污泵和智慧漁業(yè)系統(tǒng)。
“這些吸污泵已經(jīng)是第四代產(chǎn)品，正準(zhǔn)備上第五代，效果還未達(dá)到最理想狀態(tài)，一直在不停地迭代?！北镜朗称防习妩S錦來已探索工廠化養(yǎng)殖生魚5年多，一直想通過控制水環(huán)境來解決食品安全問題。他解釋，這次與邁雷特的合作可以很好地解決工廠化養(yǎng)殖中最大的技術(shù)難題——穩(wěn)定的吸污能力。
與此同時(shí)，本道食品的生魚養(yǎng)殖還將啟用邁雷特的數(shù)字化溯源系統(tǒng)，讓消費(fèi)者可以清楚地看到一條生魚“從養(yǎng)殖到餐桌”的全過程。
工廠化養(yǎng)殖和數(shù)字化溯源是黃錦來多年的堅(jiān)持?！皞鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)必須進(jìn)入工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化軌道，才能為這個(gè)靠天吃飯、渠道定價(jià)的行業(yè)‘保駕護(hù)航’?！秉S錦來深耕生魚養(yǎng)殖多年，他太知道傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的痛點(diǎn)在哪里，雖然新的路也困難重重，但今年已不斷地看到新希望。
在推進(jìn)工廠化養(yǎng)殖和數(shù)字化溯源之前，黃錦來更早的努力是就地開展生魚深加工，包括制作生鮮魚片和預(yù)制菜酸菜魚銷售，為本地生魚養(yǎng)殖被動(dòng)接受外來渠道開辟更多的可能性。今年，這條“賽道”也迎來好消息。“中山已有18個(gè)學(xué)校采購我們的生鮮魚片產(chǎn)品?！秉S錦來說，目前本道食品的產(chǎn)品可以進(jìn)行完全的數(shù)字化溯源，并且委托中山海關(guān)技術(shù)中心作為第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，食品安全是他們的產(chǎn)品能夠進(jìn)入學(xué)校飯?zhí)玫摹扒瞄T磚”。
“18個(gè)學(xué)校已經(jīng)可以帶來每個(gè)月5噸的銷量，中山和周邊市縣還有那么多學(xué)校，我們通過不斷地開拓，未來一定可以為就地消化本地生魚提供更多支撐。”黃錦來非常期待標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和二三產(chǎn)齊頭并進(jìn)能夠?yàn)槿巧~產(chǎn)業(yè)帶來新貌，提升三角生魚養(yǎng)殖行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力以及面對(duì)市場(chǎng)不確定行情的生存發(fā)展能力。
不僅推廣產(chǎn)品
還要講“生魚”故事
今年與黃錦來“攜手”開拓三角生魚二三產(chǎn)的還有三角本地的一位展示柜企業(yè)老板徐楊。在抖音、小紅書和微信視頻號(hào)的多個(gè)視頻和直播中，徐楊和他的團(tuán)隊(duì)一起上陣，熱情推廣著“中國生魚之鄉(xiāng)——中山三角鎮(zhèn)”。他們像很多主播一樣，一邊展示自家“生魚王子”酸菜魚，讓觀眾清清楚楚地看到原產(chǎn)地，一邊現(xiàn)場(chǎng)開爐品嘗，為大家試味，再為有需要的觀眾“123上鏈接”。
只是和其他主播不同，徐楊和團(tuán)隊(duì)除了展示酸菜魚產(chǎn)品之外，更多在宣傳三角生魚產(chǎn)業(yè)。他們正在挖掘行業(yè)最好的育苗師傅、標(biāo)苗師傅甚至最快手的挑魚工，來講一講“高手在民間”的故事，也在展示三角養(yǎng)殖戶的魚塘，讓更多人看一看中國生魚之鄉(xiāng)的規(guī)?！鞐罱o自己的“封號(hào)”是“三角地標(biāo)產(chǎn)業(yè)推廣積極分子”?！拔蚁胱尨蠹抑廊巧~品質(zhì)的不一樣，知道‘中國生魚之鄉(xiāng)’這個(gè)招牌?！毙鞐钚判臐M滿地說。
徐楊在三角經(jīng)營(yíng)展示柜企業(yè)已有10多年，最近幾年培養(yǎng)了自己的直播團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營(yíng)資源，生意日益穩(wěn)定?！霸谌莿?chuàng)業(yè)生活多年，一直到去年三角拿到了中國生魚之鄉(xiāng)的招牌后，我才發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)是可以好好運(yùn)營(yíng)一下的?！毙鞐畲_定“酸菜魚”預(yù)制菜賽道之后，很快與本道食品建立起合作關(guān)系，由本道食品供應(yīng)生鮮魚片，他們組建企業(yè)研制酸菜魚產(chǎn)品。
今年，“生魚王子”酸菜魚終于上線。“現(xiàn)在跟酸菜魚頭部品牌肯定還不能相提并論，但我們最大的優(yōu)勢(shì)就是中國生魚之鄉(xiāng)原產(chǎn)地?！毙鞐钫J(rèn)為，一旦產(chǎn)品在終端市場(chǎng)達(dá)到足夠大的銷量，就能對(duì)本地產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生有力的支撐，那么三角生魚產(chǎn)業(yè)就能擁有更多主動(dòng)性，“比如保持價(jià)格的穩(wěn)定，不傷農(nóng)，比如擁有更高的產(chǎn)品附加值?！?/p>
如今，徐楊團(tuán)隊(duì)不單推出了酸菜魚預(yù)制菜，還研發(fā)了生魚罐頭、生魚云吞等產(chǎn)品。他也主動(dòng)將產(chǎn)品輸送到中山的文體賽事上，不斷提高曝光度，“我們還希望走向大灣區(qū)、走向全國，將中國生魚之鄉(xiāng)的‘手信’推廣到全國人民面前。”
從追求規(guī)模
轉(zhuǎn)向追求品牌
三角鎮(zhèn)農(nóng)民養(yǎng)殖生魚歷史悠久，可追溯到20世紀(jì)80年代。三角生魚先后經(jīng)歷了“土炮生魚”“香港生魚”“雜交生魚”三個(gè)歷史時(shí)期，形成了集苗種孵化（俗稱黑芝麻）、魚苗培育、成魚養(yǎng)殖、中介流通和精粗加工的一條成熟產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前三角生魚養(yǎng)殖面積超1.4萬畝，年生產(chǎn)商品生魚約9萬噸，商品生魚遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江等地。
記者在采訪中了解到，2020至2022年，由于運(yùn)輸原因，全國生魚銷售渠道多為“就地銷售”，且銷售市場(chǎng)處于擴(kuò)大狀態(tài)，三角生魚價(jià)格持續(xù)看漲，養(yǎng)殖規(guī)模隨之?dāng)U大，2023年養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到頂峰。據(jù)粗略估算，僅在三角鎮(zhèn)，生魚養(yǎng)殖規(guī)模就從1.1萬多畝，增加到當(dāng)前超1.4萬畝。由于其他產(chǎn)地養(yǎng)殖規(guī)模也在同步擴(kuò)大，國內(nèi)生魚市場(chǎng)出現(xiàn)“供過于求”，價(jià)格經(jīng)歷了一輪又一輪洗牌，三角生魚養(yǎng)殖出現(xiàn)了虧損、不賺錢、微利保本的情況。
這一輪調(diào)整期，暴露了三角生魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，三角生魚行業(yè)的健康發(fā)展，需要從量的擴(kuò)張走向減量提質(zhì)，需要在培育種苗“芯片”上再下功夫，保住種苗優(yōu)勢(shì)，需要在延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合。“中國生魚之鄉(xiāng)”的品牌必須進(jìn)一步深耕，才能在市場(chǎng)上形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，真正打響起來。
在陳金生看來，在當(dāng)前的調(diào)整期中，三角生魚更需要經(jīng)營(yíng)品牌，錯(cuò)開賽道。例如，通過建立行業(yè)規(guī)范，從消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全入手，引導(dǎo)養(yǎng)殖大戶實(shí)現(xiàn)從魚苗到餐桌的全鏈條食品安全把控。同時(shí)，三角生魚行業(yè)需要抱團(tuán)取暖，通過多開展養(yǎng)殖技術(shù)交流和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)分享，通過統(tǒng)一安全養(yǎng)殖的理念和制定養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，共同提升三角生魚的質(zhì)量。
經(jīng)驗(yàn)豐富的三角人在前端的種苗培育已有了口碑，種苗“芯片”具備較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，三角鎮(zhèn)每年生產(chǎn)并銷往全國各地的優(yōu)質(zhì)雜交生魚苗、魚種超過35億尾，占全國雜交生魚苗種市場(chǎng)60%份額。目前，三角鎮(zhèn)政府與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)中山創(chuàng)新中心合作，啟動(dòng)三角生魚種質(zhì)提純“強(qiáng)芯”工程，開展斑鱧親本活體庫建設(shè)等科研工作。
生魚賣不起價(jià)格，跟最后的流通渠道也息息相關(guān)。三角生魚大多依靠中介進(jìn)行批發(fā)銷售，沒有自身的品牌和流通渠道，價(jià)格只能“隨行就市”。除了生鮮魚，在更為龐大的預(yù)制菜市場(chǎng)，生魚魚片缺乏加工標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致三角出產(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)良、個(gè)頭稍大的中魚反而競(jìng)爭(zhēng)不過價(jià)格占優(yōu)勢(shì)的小魚。為了補(bǔ)鏈，目前，位于三角鎮(zhèn)蟠龍村新華路的“廣東海源農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈智能倉”正在加快建設(shè)中。項(xiàng)目規(guī)劃用地面積約62畝，計(jì)劃建設(shè)集預(yù)制菜、冷鏈物流和倉儲(chǔ)等服務(wù)于一體的廣東海源農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈智能倉。同時(shí)，三角鎮(zhèn)已經(jīng)規(guī)劃了“中山三角智慧溫控食品生態(tài)城”，引入有意向的大企業(yè)進(jìn)駐賦能二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
如何讓“中國生魚之鄉(xiāng)”被廣大消費(fèi)者認(rèn)知？目前，三角鎮(zhèn)正在開展中山三角生魚全國品牌推介活動(dòng)，推動(dòng)三角生魚“游”出去。今年還舉辦了2024三角生魚美食嘉年華，發(fā)布三角生魚IP形象“魚三生”等，多渠道講好“三角生魚”故事。
面對(duì)已經(jīng)到來的三角生魚“2.0”時(shí)代，三角鎮(zhèn)政府正在完成三角生魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)規(guī)劃方案編制，明確產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展思路，高質(zhì)量建設(shè)三角生魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)，引導(dǎo)行業(yè)從追求規(guī)模向追求品牌轉(zhuǎn)變，促進(jìn)行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性高質(zhì)量發(fā)展。
編輯? 張英 二審? 朱暉? 三審? 蘇小紅
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