△歲時(shí)流轉(zhuǎn)更替，感受三餐四季的食物美學(xué)
[點(diǎn)擊視頻↑↑↑] 祝四季如意~
喜歡品小館的人會喜歡它這些方面：味道及精致。用心選食材，制作精良，環(huán)境設(shè)計(jì)現(xiàn)代舒適。這與餐廳負(fù)責(zé)人周雪虹的餐飲理念有相當(dāng)大的關(guān)系。在品小館，可以感受到三餐四季的食物美學(xué)。
丨四色蝦餃
就說最傳統(tǒng)的茶市點(diǎn)心蝦餃，點(diǎn)心師為其“穿”上四色外衣：白色、粉色、綠色、黑色，單獨(dú)放在小蒸籠里，再用大蒸籠呈上。這讓最愛吃蝦餃的廣東人喜上心頭。顏色讓“老蝦餃”增添了活潑生趣。綠色、黑色分別以新鮮蔬菜汁和墨魚汁點(diǎn)染，玫紅色不少人猜不出是哪種食物的汁液，周雪虹解析，是紅肉火龍果汁，有時(shí)也會用洛神花，根據(jù)時(shí)令而為。相比引人注目的漂亮外衣，最終的評價(jià)還是回到食物的內(nèi)在。周雪虹介紹，蝦餃的主角——蝦是采用北海鮮剝活蝦。那才是蝦餃鮮美的真相。
丨四季如意，一種顏色代表一個(gè)季節(jié)
其實(shí)，食物的顏色亦代表四季，比如一盤名為“四季如意”的點(diǎn)心，之所以取這個(gè)名字，就是為了表現(xiàn)不同季節(jié)的顏色。草綠色代表春天的欒樨糕，紅色代表夏天的蝦餃，黃色代表秋天的水晶四角餃子，斑白映出深紅代表冬天的陳皮紅腰豆果子。就是從視覺、味覺給食客帶來愉悅的體驗(yàn)，從顏色、從食材感受四季食物的特點(diǎn)。這些便都能稱之為食物美學(xué)。品小館在這方面的拿捏相當(dāng)準(zhǔn)確，同時(shí)也體現(xiàn)出女性掌門人獨(dú)到的表達(dá)。
丨粉橘調(diào)的山茶花黑豚肉包，可可愛愛
另一個(gè)外表喜人的點(diǎn)心是山茶花黑豚肉包。粉色的表皮亦是火龍果汁的作用，顏色調(diào)得相當(dāng)特別，是淺調(diào)的粉橘色。包子外皮具有一種磨砂質(zhì)感，原來竟是撕去原有的包子皮所產(chǎn)生，更在上方印一朵別致的山茶花。一個(gè)原是最普通的中式包點(diǎn)的品類，通過如此一番料理，稱它為食物的藝術(shù)亦大不為過。黑豚肉餡料是采取了叉燒包餡料的特點(diǎn)，使這個(gè)精美的包點(diǎn)在入口的瞬間回歸一種熟悉的味覺記憶之中，這已經(jīng)是技法與情感交融的境界了。如此體現(xiàn)出品小館菜肴精品化、口味家常化的理念。三餐四季的生活哲學(xué)和美學(xué)，顯然，女性的體會更為深刻。
丨時(shí)令菜單丨
潮汕鹵水獅頭鵝八珍
黃魚浸大碗云吞
陳皮瘦肉湯
櫻花蝦荔浦芋頭
青椒魚
四季如意
山茶花黑豚肉包
品小館棒棒油條
老紅糖年糕
丨又叫檳榔芋的荔浦芋頭，秋冬當(dāng)令，煲熟壓化之后調(diào)味，配上蝦皮蔥花，淋一道濃汁，芋蓉的化、香、糯，令這類食物的愛好者最鐘情。
丨黃魚云吞，用新鮮小黃魚來制作云吞，魚骨熬出來的湯鮮美清新，不要忘了喝才好。
丨青椒魚，鮮花椒鱖魚片已流行了相當(dāng)長時(shí)間，而像這樣把魚片與大量青蔥拌在一起的，則見得不多。它不僅視覺上一片錦繡，味道更是好，別看這么多蔥花，與鮮花椒的味道剛剛平衡。
丨潮汕鹵水獅頭鵝八珍，也就是鹵水拼盤，喜歡吃鹵味的，這是好物。掌門人是潮汕人，這餐廳少不了此味。
丨“油炸鬼”（油條）也要美
丨馬上要過年，應(yīng)節(jié)食物奉上。年糕用料嚴(yán)選，比如用的是貴州老紅糖，而包裝自然費(fèi)了心思，一個(gè)實(shí)用的小竹盒，精致、樸素，兩全其美。
統(tǒng)籌：阿占 騏瑋 孫俊軍
采寫：詹琪琳丨主持：騏瑋
視頻攝制：孫俊軍丨封面：陳思理
出品：中山市海外傳播中心·中山日報(bào)社
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
