來(lái)中山吃什么？
芳香四溢的石岐乳鴿
軟滑爽脆的脆肉鯇
唇齒留香的沙溪扣肉
……
圖源/中山人社
八方來(lái)客
中山十大名菜你吃過(guò)多少呢？
三稔包
三稔包是沙溪特色傳統(tǒng)小吃
味道甜酸甘辣，男女老少咸宜
還具有降血脂、開(kāi)胃消滯等功效
其歷史可以追溯到清朝
被中山人口耳相傳
如今早已聞名海外
制作三稔包的關(guān)鍵
在于選材與制作工藝
食材雖簡(jiǎn)單卻需精心挑選
包括新鮮三稔、姜絲、干木瓜絲和片糖
制作工藝則復(fù)雜講究
煮一鍋餡需要3個(gè)多小時(shí)
三稔，其實(shí)就是楊桃
在沙溪
人們將酸味較重的楊桃稱為“三稔”
選用新鮮的三稔
將其切成條狀進(jìn)行腌制
餡料是三稔包美味的靈魂
選用嫩姜與老姜相結(jié)合，以調(diào)節(jié)辣度
嫩姜口感脆嫩，辣度適中
老姜?jiǎng)t辣味濃郁，香氣撲鼻
滿足不同人的口味
在制作餡料時(shí)，先將糖片熬化
再加入姜絲和木瓜絲
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間不斷攪拌和熬煮
讓各種食材的味道充分融合
形成獨(dú)特的甜酸甘辣口感
隨著餡料變成紅棕色
食材凝成團(tuán)狀攪拌不動(dòng)時(shí)
便可收火出鍋
餡料靜放冷卻后，便可包餡
用三稔包上餡料，搓成橄欖形
曬至八成干，即可食用
品嘗三稔包
那甜中帶酸、酸中帶辣
辣中帶甘的獨(dú)特口感
讓人回味無(wú)窮，齒頰留香
脆麻花
脆麻花是沙溪的特色美食之一
圣獅村“華記小吃店”的
招牌脆麻花
更是承載了許多沙溪人的記憶
每當(dāng)秋風(fēng)送爽之際
這傳統(tǒng)的美味便如約而至
每年只在農(nóng)歷八月初一至
次年新年期間限時(shí)開(kāi)售
因松脆香甜深受街坊和港澳鄉(xiāng)親歡迎
油炸過(guò)的脆麻花呈現(xiàn)出誘人的金黃色
沁出若隱若現(xiàn)的香味
入口酥脆，越嚼越香
制作麻花，看似簡(jiǎn)單
實(shí)則暗藏玄機(jī)
油溫與時(shí)間掌控至關(guān)重要
火候大、時(shí)間長(zhǎng)
炸出來(lái)的麻花賣相就不好看
火候小、時(shí)間短
麻花的口感又不夠酥脆
看似簡(jiǎn)單的一道工序
非?？简?yàn)制作師傅的手藝
且麻花酥脆易受濕度影響
因而圣獅村只在中秋過(guò)后
提供脆麻花
也是為了避開(kāi)南風(fēng)
華記小吃店每天中午12點(diǎn)開(kāi)售
大概一個(gè)小時(shí)1000根脆麻花
就會(huì)全部售空
港口蕉蕾絲煎蛋
蕉蕾絲煎蛋是
流傳于港口鎮(zhèn)中南村的
一道傳統(tǒng)美食
圖源/港口鎮(zhèn)宣傳辦
摘下的蕉蕾。圖源/港口鎮(zhèn)宣傳辦
在用蕉蕾（香蕉的花蕾）制作的菜式中
蕉蕾絲煎蛋、蕉蕾湯、
蕉蕾粥、蕉蕾三絲等在港口人飯桌上
較為常見(jiàn)
其中，蕉蕾絲煎蛋不僅烹制簡(jiǎn)單、
營(yíng)養(yǎng)健康，而且充滿鄉(xiāng)村風(fēng)味
蕉蕾絲用鹽水浸泡。圖源/港口鎮(zhèn)宣傳辦
雞蛋夾帶著蕉蕾的清香
蛋香濃郁
蕉蕾絲爽滑可口
堂灼三角生魚
生魚，一般指烏鱧，又稱黑魚、馬魚
堂灼三角生魚是三角鎮(zhèn)
一道特色傳統(tǒng)菜肴
生魚肉厚色白、肉質(zhì)緊實(shí)、
出肉率高，骨刺少
不易煮碎，口感爽彈
堂灼三角生魚。圖源/三角鎮(zhèn)宣傳辦
當(dāng)?shù)厝艘匀巧~為主食材
通過(guò)堂灼、香煎、水煮、油炸、煲湯等
烹飪方式，制成各式家常菜
并逐漸成為水鄉(xiāng)特色美食
堂灼是粵菜特有的一種技法
即將主食材用刀切片
并拼擺裝盤后
配上其他燙食材料和調(diào)好味的湯汁
根據(jù)個(gè)人喜好夾起食材
放入沸騰的湯汁涮燙
生魚切片。圖源/三角鎮(zhèn)宣傳辦
一口啖之
魚鮮香滑嫩
肉質(zhì)彈牙，湯汁鮮美
配菜口感層次豐富
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
