“荔枝王”遇上“荔枝宴”
白企荔枝美食嘉年華好熱鬧
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“身外是張花紅被，輕紗薄錦玉團兒，入口甘美，齒頰留香世上稀”……紅線女的一曲《荔枝頌》唱出了嶺南荔枝的甜美誘人。
民間有“荔枝上市，百果讓位”的說法。此時，正是荔枝的最佳賞味期。廣東各地皆迎來荔枝的豐收。時逢端午節(jié)，2023年6月22日上午，中山市南朗白企村舉辦了“偉人故里· 客家情”白企首屆荔枝美食嘉年華。在白企村黨群服務中心外廣場上，當?shù)乩笾麍@競選“荔枝王”，多家農(nóng)莊大廚同臺烹飪“荔枝菜”。再加上首屆白企客家粄比賽得獎選手現(xiàn)場制作客家粄，當?shù)厝顺鍪郯灼蟊镜赝撂禺a(chǎn)等，好不熱鬧。
“借助這個荔枝美食嘉年華，我們可以更好地推動白企農(nóng)產(chǎn)品的銷售和發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。”白企黨總支書記甘社建介紹，當?shù)乩笾@達20個，占了南朗荔枝園總數(shù)的1/3?？梢哉f，每三顆南朗荔枝中就有一顆是白企荔枝。
沿著蜿蜒的鄉(xiāng)間小路，走進當?shù)氐睦笾@，方知這份夏日的甜蜜來之不易。因為今年的荔枝季僅有二十天左右。在我們到訪時，工人們正頂著烈日，爭分奪秒地采摘荔枝。因為當?shù)氐睦笾溟L在山上，荔枝果又皮薄質(zhì)脆，他們只能靠手工采摘，每天從早摘到晚，足足十二小時。
“我們從6月16日開始采摘荔枝，會一直摘到28號左右。” 華異種植場的負責人周志華說，“舉辦荔枝美食嘉年華有利于提高白企荔枝的知名度，從而吸引更多人來白企游玩，這對我們來說是一件好事。” 在本屆白企荔枝美食嘉年華中，該農(nóng)場的荔枝一舉奪得“人氣最旺荔枝王”稱號。
采摘荔枝其實很花工夫。
最早記載荔枝的中國文獻是兩千多年前的《上林賦》，它將荔枝稱作“離支”。根據(jù)宋代著名學者蘇頌在《圖經(jīng)本草》中所引《扶南記》的解釋， 荔枝“以其結(jié)實時，枝若而蒂牢，不可摘取”，因此需要用刀斧連枝削下。待小卡車將采摘下來的荔枝運下山，工人們還需進一步去除多余的枝葉。
目前，在廣東栽種的荔枝有六十多個品種，而白企的果園主要種植桂味和糯米糍，其中桂味的種植面積高占80%以上。這種荔枝以核細肉脆、自帶桂花清香而聞名。加上白企村坐落于中山市生態(tài)保護區(qū)范圍內(nèi)，依山傍水，郁郁蔥蔥，得天獨厚的自然環(huán)境讓這里的荔枝口感更是清甜。據(jù)悉，中山荔枝的畝產(chǎn)量在全廣東名列前茅。這背后也有種植技術高手的一份功勞。
荔枝不耐儲藏，正所謂“若離本枝，一日色變，三日味變”，要想品嘗到最新鮮的荔枝，當是包下一棵果樹，現(xiàn)摘現(xiàn)吃。連枝保存，也有助于延長荔枝的保鮮期。
而在素有“廚師村”之稱的白企村，鄉(xiāng)間美食烹飪高手如云，適逢荔枝美食嘉年華，荔枝園旁，一些農(nóng)莊菜館也近水樓臺先得月，以新鮮荔枝入菜，創(chuàng)造出一桌風味獨特的“荔枝宴”。
圓山生態(tài)農(nóng)莊的老板娘英姐本人來自著名的荔枝之鄉(xiāng)——茂名電白，“我父親也是種荔枝的農(nóng)戶。”因此，她從小就實現(xiàn)了“荔枝自由”。得悉白企要做“荔枝宴”，在此創(chuàng)業(yè)多年的她和丈夫便結(jié)合自家招牌菜，創(chuàng)造出七道菜：1.荔枝炒蝦球2.荔枝咕嚕肉3.荔枝什菌黑豆腐 4.原粒荔枝蝦膠球 5.荔枝百合糖水 6.荔枝杞子煲雞湯 7.荔枝雞翼。另設一道“隱藏菜單”——可遇而不可求的“荔枝菌”。
須知，白企村是南朗街道最大的客家村落聚居地。山林間，果場里，荔枝樹在此扎根也有二十年左右。正值壯年的白企村民回憶，小時候，每逢夏天，村頭村尾便飄著荔枝的果香。當?shù)氐目图胰藭美笾ψ鰝鹘y(tǒng)糕點、煮糖水，以及用荔枝老雞來煲湯。
由此可見，上述英姐的荔枝宴菜單中，其實也暗含著當?shù)厝说耐昊貞?，是傳統(tǒng)荔枝菜的延續(xù)。
且說英姐用心熬制的這碗荔枝杞子煲雞湯，內(nèi)有鮮荔枝、枸杞，以及英姐在山上放養(yǎng)的走地雞，雞肉緊致，透出金黃的色澤，湯面上飄著一層薄薄的雞油，新鮮荔枝經(jīng)雞湯沐浴更顯嫩滑，湯水清潤，帶有果香，口感美妙。
荔枝炒蝦球與荔枝蝦膠球其實是兩道不同的菜。后者是“以假亂真”的荔枝外形。內(nèi)里是滿滿的蝦肉，包裹有荔枝肉，外層裹上紅曲米，頗有客家風味。咬一口，“咔嚓”作響，酥脆無比。而荔枝炒蝦球則是以荔枝、百合、紅腰豆、蘆筍混合的小炒，紅綠相間，色彩繽紛，激發(fā)夏日的多巴胺。
荔枝咕嚕肉，荔枝入味入菜，與咕嚕肉相得益彰，突出酸甜口感。至于“荔枝什菌黑豆腐”，就連“見多吃廣”的中山市沙溪鎮(zhèn)美食文化協(xié)會副會長馮嘉銳，在嘗了這款非常規(guī)的“客家豆腐”后，也直呼神奇。他此前也在別處品嘗過“荔枝宴”，但“沒想到在白企也能吃到，這桌荔枝宴帶著濃濃的客家風味?！?/p>
讓食家們心心念的還有“神出鬼沒”的荔枝菌。這種野生菌十分矜貴，是真正的山珍。要想得到它，需同時具備三個條件：白撞雨+荔枝樹+潮濕炎熱的天氣。據(jù)資深美食家稱，荔枝菌只是出沒在端午夏至前后，特別是那種驟降大雨驟然放晴的天氣。而且荔枝菌一般長在果林內(nèi)潮濕的白蟻窩附近，因白蟻分泌出的酶可促進菌類生長。一旦這塊土地上的小生靈受驚離開，荔枝菌也不復存在。
可惜的是，我們跟著當?shù)厝松钊氚灼蠊麍?，翻山越嶺一個下午，仍沒有發(fā)現(xiàn)一朵荔枝菌的蹤跡。倒是在英姐的廚房里，發(fā)現(xiàn)了一小袋。她抵不過眾人的請求，為我們在湯中添加了幾朵，翻煲后，整碗雞湯的味道立刻有了質(zhì)的升華，但覺甘入心流，唇齒留香。
Baiqi Village Holds
the First Lychee Carnival
A Bite of Lychee in Baiqi Village
Baiqi village in Nanlang of Zhongshan, held the 1st Lychee Carnival on June 22. More than 15 lychee orchards competed for the "Lychee King", and more than 10 chefs from Baiqi village made delicious Lychee dishes. As an ecological conservation area in Zhongshan, Baiqi village is lush and surrounded by mountains and water. Every three Nanlang lychees, there is one Baiqi lychee. There are 20 lychee orchards in Baiqi, accounting for one-third of the total lychee orchards in Nanlang. The main type of lychee in Baiqi village is “Gui Wei”, which boasts a small seed, crispy flesh, and a sweet and juicy taste.
記者 廖薇 馮明旻 余兆宇 見習記者 甘穎
◆編輯：龍慧◆二審：蘇鵬蘊◆三審：周亞平
