? 這個時節(jié)，李潮娟如期開始炭焙茶手工活
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在每年的清明與谷雨節(jié)氣之間，李潮娟會回一次老家潮州鳳凰，對，就是“鳳凰單叢”那個鳳凰，選一千斤春茶回來中山，自己親手炭焙精加工。
“雀仔街”上的茶館
李潮娟的茶館開在湖濱路華僑新村的“雀仔街”上。她1998年來到中山，做過老師、企業(yè)行政等職業(yè)，十年后的2009年，在“雀仔街”頂了一間小小的茶葉鋪來做，左右都是雀鳥吱吱喳喳的聲音?！叭缸薪帧钡拇竺刑旌辖?，因為曾經(jīng)一條街都是賣雀仔而得“雀仔街”名號。2006年之后，“雀仔街”日漸冷落，現(xiàn)在剩一兩個鋪頭仍然賣雀仔，也留存過去的一點痕跡。李潮娟做了茶葉鋪后，2013年租了樓上十多卡鋪位將近500平方做倉庫，同時她回鳳凰學習做茶，圍繞茶了解前前后后所有相關(guān)的知識。來自茶人家庭的她發(fā)現(xiàn)自己對茶還是有興趣、有感情，整個人愿意沉浸下去學習，于是她在做茶這條路上越走越深，不太容易，但熱愛。
前段時間，李潮娟回了老家的茶園，
選了一批春茶回來
李潮娟的娘家人都是種茶做茶的，而且只采制春茶，一年出一次，其余時間就是做老師。家人覺得茶農(nóng)蠻不易，讓她讀完書就離開茶山去外面謀一份“易揾食”的工作。茶人的根讓李潮娟最終走回茶人之路，并以一種超乎尋常的執(zhí)著。
親手炭焙：我想給身邊人喝一些好茶
從賣茶葉的第二年開始，2010年，李潮娟便自己炭焙茶。一年兩次，只焙單叢的春茶。春天這段時間焙“口糧茶”，即性價比較高的茶，到8月份立秋、處暑之后，溫度、濕度是焙茶全年最佳之時，她開始焙較高端的茶，焙的同樣是春茶?，F(xiàn)在都是機械化焙茶，李潮娟不辭勞苦，選擇自己手工炭焙，有幾個原因：
首先，“我想給身邊的人喝一些好茶。既香又溫和，長期喝不傷胃。”李潮娟說，“通過我后期用心的加工，這是可以做到的。”其次，炭焙的學問非常多，需要結(jié)合該造茶種植時的天氣判斷焙茶時的溫度和手法，比如去年雨水比較少，李潮娟這時候焙茶就要有針對性地調(diào)整溫度和時間。以蜜蘭香為例，與雨水正常年份相比，首先火溫不能太高，時間要稍微拉長一點；其次還要根據(jù)不同地區(qū)，不同海拔的茶青作微調(diào)，以穩(wěn)定茶葉的香氣和滋味；在焙茶過程中，每到一個時間節(jié)點，還要開湯試茶，不斷地微調(diào)溫度。標準化的機器無法做到這種細膩。“在這個過程中，我積累了很多經(jīng)驗，十分不容易，但值得。認識茶世界，我也真的喜歡。經(jīng)過十多年摸索，我現(xiàn)在這方面很自信了?！睆?010年開始自己炭焙茶至今，一年二度，李潮娟沒有間斷過。
起炭，鋪上稻谷灰，把一籮8斤茶輕放爐上（5個爐一次共焙40斤），焙12小時以上，過程中要看火候、翻茶葉，平均1小時看一次
她在鋪頭不遠的地方租了一間小小的平房，置了五個專門的烤茶爐，清明至谷雨之間，大概4月中，開始焙茶，一批茶五個爐齊開，一個爐100斤炭，上置8斤茶，五個爐一次焙40斤，經(jīng)過十多個小時炭焙而得，此間李潮娟需要看爐，控制溫度，不時要用手翻茶葉，使其受熱均勻，一個小時需要看一次，不能離開。這期間李潮娟也不能睡一整覺，就算凌晨三點也要來看著。烤好的茶需放置一個月，再進行第二次炭焙，穩(wěn)定香氣，經(jīng)過與第一次相同的步驟后，再放置一個月，茶就正式做好。李潮娟這批將做1000斤鳳凰單叢蜜蘭香。她這種做法，確實非常小眾。四五個月之后，她又開始炭焙一批上乘的好茶。這些做好的茶均放置過冬季，第二年喝就更好，因為經(jīng)過儲存，轉(zhuǎn)化，茶更熟，更有韻味。
茶人同道評價李潮娟對鳳凰單叢是一片癡心。與她一起學習評茶的同學稱，像這樣在城市中自己炭焙茶的茶人，只有娟姐。
心甘情愿為茶付出
2018年，李潮娟為自己焙的茶做了一個牌子，是朋友提議她做的。朋友說這么好的茶，應(yīng)該有自己的名字。名字中有一個“肯”字，意味著心甘情愿為茶付出一切。2021年，李潮娟做的茶分別獲獎，實至名歸。
為一口好茶，李潮娟一片癡心。她的茶館里有橄欖炭，興致來時起一爐，十分緩慢地沖一壺鳳凰單叢蜜蘭香。
近幾年，李潮娟把“雀仔街”樓上的倉庫，收拾出了一個茶館，空間通透，質(zhì)樸無華，與周圍的市井舊街區(qū)，融合無間。李潮娟在這里為客人沖好茶，老茶友來，興致一高，拿出橄欖炭及爺爺年代的潮州紅泥小火爐，生火煮茶，羽毛扇慢慢撥上一小時，耐心等候好水與好氣氛，沖一泡好茶。整個空間氤氳著的煙火氣息中飄移穿過絲縷鳳凰單叢高貴的蜜蘭香氣。
隱于市井，做出自己獨特的風格
采寫：詹琪琳 圖片、視頻：孫俊軍
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
