3月9日，記者從市人力資源社會(huì)保障局獲悉，在剛剛結(jié)束的第七屆全國名廚烹飪邀請(qǐng)賽上，來自中山的名廚黃鈺潮、黃錫強(qiáng)和陳勝軍分別斬獲大獎(jiǎng)。其中，黃鈺潮獲特金獎(jiǎng)，黃錫強(qiáng)和陳勝軍獲金獎(jiǎng)，黃鈺潮的作品“酥皮香蕉撻”榮獲全場最佳推廣獎(jiǎng)。
據(jù)悉，第七屆全國名廚烹飪邀請(qǐng)賽，共分為“中餐熱菜”“創(chuàng)意涼菜”“中式面點(diǎn)”三個(gè)類別，吸引了全國近200多名選手參賽。黃鈺潮所參加的類別為中式面點(diǎn)，此次獲獎(jiǎng)的這道“酥皮香蕉撻”是他研發(fā)的新品。
▲中山的名廚黃鈺潮。受訪者提供
“相比常規(guī)的蛋撻和葡撻，我的‘酥皮香蕉撻’口感比較特別。”黃鈺潮介紹，對(duì)于制作蛋撻而言，蛋撻皮一定要酥松，為此他特地提高了蛋黃的比例，讓外層的皮更加酥松香醇，此外還加入了新鮮的香蕉片，讓蛋撻的口感更加獨(dú)特。
黃鈺潮在小欖鎮(zhèn)小欖人家粵菜酒樓，擔(dān)任點(diǎn)心總監(jiān)一職。他坦言，去年酒樓生意受到疫情影響，為了吸引更多顧客，他創(chuàng)新推出了一系列新品，其中“酥皮香蕉撻”一經(jīng)推出受到研發(fā)團(tuán)隊(duì)一致好評(píng)，加上市場沒有該類型蛋撻，所以他決定用該項(xiàng)產(chǎn)品參加比賽。
▲酥皮香蕉撻。受訪者提供
“身上的責(zé)任更重了?！睆臉I(yè)42年來，黃鈺潮一直致力于“粵菜師傅”人才培養(yǎng)及粵菜技藝傳承，幫助了許多有志從事餐飲行業(yè)的年輕人掌握技能、提高技術(shù)，后續(xù)他計(jì)劃繼續(xù)為中山烹飪和粵菜工程培養(yǎng)更多青年人才，也計(jì)劃將新品“酥皮香蕉撻”推向市場。
在黃鈺潮身上有許多榮譽(yù)稱號(hào)，他曾獲得過“法國優(yōu)異之星”勛章以及“中山名廚”“新晉粵菜名廚”等榮譽(yù)稱號(hào)，在2022年12月，黃鈺潮還被評(píng)為廣東省“粵菜師傅”四星名廚。據(jù)了解，從2021年起，廣東省每年開展星級(jí)“粵菜師傅”認(rèn)定，分為一星至五星5個(gè)等級(jí)。在2022年廣東省四星級(jí)、五星級(jí)“粵菜師傅”名廚中，中山共有5人上榜，黃鈺潮是其中之一。
記者 陳雪琴 通訊員 吳森豪 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
