一道道新菜式擺放在展示區(qū)，引來“食客”們圍觀。本報記者 余兆宇 攝
中山網(wǎng)訊 9月26日，2022年中山·小欖脆肉鯇美食文化節(jié)——小欖名菜、名點、粵菜名店評選活動在小欖海港大酒樓舉行。經(jīng)過約5個小時專業(yè)評審，專家們評選出了小欖名點、小欖名湯、小欖名菜、十大金牌脆肉鯇以及小欖優(yōu)秀餐飲企業(yè)、粵菜名店。
后廚內(nèi)，菜刀翻飛、炒鍋顛起，脆肉鯇、菊花等傳統(tǒng)美食在廚師們的創(chuàng)意之下，變幻出不同菜肴。廚師陳永業(yè)的參賽作品是喜樂松鼠魚，選材是傳統(tǒng)的脆肉鯇魚腩，采用傳統(tǒng)松鼠魚做法，但創(chuàng)新了黑色的松露汁、黃色橙汁兩種澆汁，配以松樹造型的擺盤，別有一番意境。菜品被搬上評委席，刀工、澆汁的創(chuàng)意均獲得好評。
經(jīng)專家評審后的一道道菜肴，端至大廳的展示區(qū)。生猛的龍蝦、象拔蚌、海參等一眾珍品食材，與小欖傳統(tǒng)的脆肉鯇、菊花、蜆蚧等食材碰撞出新的菜品。精美的雕工和別致的擺盤，賦予美食更多的內(nèi)涵。活動嚴格尊重疫情防控要求，采用線上線下互動模式，通過美食博主的現(xiàn)場直播、在線互動，把美食作品呈現(xiàn)給更多觀眾。最終，菊花鹵肉包、酥炸蓮藕酥等獲評小欖名點。25年陳皮菊花水魚羹、小欖蜆肉羹等獲評小欖名湯。鴻運有米金豬、蜆芥白切雞等獲評小欖名菜。咖喱煮脆鯇片、喜樂松鼠魚等獲評十大金牌脆肉鯇?；顒舆€評出了最具人氣脆肉鯇美食、小欖優(yōu)秀餐飲企業(yè)、小欖粵菜名店。
評選活動的評判長、全國粵菜烹飪大賽裁判、中山市飲食業(yè)商會永遠會長鄭志明點評說，參賽的粵菜師傅下足了功夫，煎、炒、悶、焗、湯、羹，運用不同的烹飪方法，將脆肉鯇一條魚發(fā)揮得淋漓盡致，花式多樣，色香味俱全，非常難得，很多作品甚至不輸全國賽水平。
中山市個體私營企業(yè)協(xié)會小欖飲食娛樂行業(yè)分會會長劉宇昂說，原小欖鎮(zhèn)、原東升鎮(zhèn)合并以來，小欖東升片脆肉鯇已成為新小欖的美食熱點。本次脆肉鯇美食文化節(jié)不僅評選出小欖的名小吃、名菜、名點、名湯、名店，還進一步豐富了各大餐飲企業(yè)的脆肉鯇菜式，將小欖特色與脆肉鯇菜品融合創(chuàng)新，推出各式各樣的新品菜式。
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
