▲天露山走地雞的各種做法
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“好食材，簡(jiǎn)單做”是立哥掛在嘴邊的話。
從15年前開金山記做豬肚雞開始，他就一直秉持這個(gè)道理，走在尋找好食材的路上。
▲靚雞生長(zhǎng)在山清水秀的地方
前陣子，朋友帶立哥到新興縣的天露山，試那里的一種三黃雞。轉(zhuǎn)了一圈回來(lái)，立哥決定把這種雞帶回，做給客人吃，并為了它重新包裝金山記——主打雞。同時(shí)也為街坊做大家都愛(ài)吃的本地菜，相當(dāng)于給客人畫一張本地特色菜地圖。
為何一定要搜羅本地美食？這是立哥的興趣。對(duì)食物的興趣，其實(shí)就是大家的興趣。
這是一只什么雞？立哥這么看好？
“首先那是一個(gè)很舒服的地方，風(fēng)景優(yōu)美，空氣新鮮。雞場(chǎng)的主人養(yǎng)雞十年，之前是一名IT人，因?yàn)樘⒆雍鬀](méi)法找到一只好雞補(bǔ)身體，于是決定辭職專門養(yǎng)雞?！绷⒏缯页鲭u的圖片和視頻，他這個(gè)五一節(jié)才帶著家人前往農(nóng)場(chǎng)度假。這些雞散養(yǎng)在山清水秀的地方，長(zhǎng)相非常好，毛色十分漂亮。
▲天露山下的雞場(chǎng)，空氣新鮮
“它們的食物是五谷，同時(shí)摻進(jìn)新鮮打的草本來(lái)喂養(yǎng)，增強(qiáng)雞的體質(zhì)，養(yǎng)足180天。絕不打抗生素?！?/span>
丨靚雞菜單丨
原味清水雞（跟菊花）/鹽焗雞/無(wú)骨酸菜雞/川味辣子雞/脆肉鯇炆雞/泡椒炒雞雜/果仁雞脆骨/清雞湯浸有機(jī)菜/鮮花椒雞炒面/和味雞油飯/木姜子撈雞
在立哥嘗試做的天露山靚雞菜單中，排頭的原味清水雞，做法的自信就是立哥對(duì)這只雞的信心。清水就是礦泉水，不加任何調(diào)味，包括不放鹽和姜。水開了，加入雞肉，一熟即食，湯直接喝。最多是碗底放幾箸鮮菊花，澆上滾燙的湯，輕盈沒(méi)有負(fù)擔(dān)。
▲清水浸雞，不放鹽，不放姜，很自信
立哥平時(shí)就是這樣做給家人吃的，周末準(zhǔn)備一只雞，一半鹽焗，一半斬件滾湯，滾15分鐘足夠，喝湯食肉，營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單。這就是他常說(shuō)的“好食材，簡(jiǎn)單做”。有客人也是直接買光雞回去炮制。
▲酸菜魚升級(jí)版：無(wú)骨酸菜雞
無(wú)骨酸菜雞有點(diǎn)意思，有一種網(wǎng)紅叫酸菜魚，立哥把魚變成雞，無(wú)論如何立顯高級(jí)感。那怎么也是雞肉啊，何況是起了骨的靚雞。同時(shí)，酸菜也講究，立哥尋找好的酸菜也要求相當(dāng)高，比較一輪后找準(zhǔn)一家供應(yīng)，他會(huì)告訴制作酸菜的作坊，該怎么做，達(dá)到怎樣的口味。如此一番，以致好雞配上好酸菜，味道人人贊。
▲脆肉鯇炆雞，是脆肉鯇不錯(cuò)的做法之一
脆肉鯇炆雞，鮮斗鮮；果仁雞脆骨，可口親切，腰果提子干，懷舊氣息一下子涌上；清雞湯浸有機(jī)菜，使用有機(jī)雜菜，想想也舒服；鮮花椒雞炒面和雞油飯都是味道很不錯(cuò)的主食，這雞連雞油都特別靚，鮮黃剔透，配上加有紅米的雜糧飯，你想想看——
若你平平常常走進(jìn)餐廳解決一餐，給你選擇的都是這些好東西，那怎不是小確幸？
▲從上至下：果仁雞脆骨/木姜子撈雞/鹽焗雞/鮮花椒雞炒面，有點(diǎn)夏天的味道
關(guān)于雞，立哥可以做出40多味，以后隨時(shí)給街坊提供靚雞小菜不是問(wèn)題。至于金山記多年的特色也不會(huì)變，茶市一早6點(diǎn)9開門迎客，燒鵝、乳鴿、豬肚雞，不會(huì)離開愛(ài)著它們的街坊。
