▲被譽(yù)為“中山最正宗葡國(guó)菜餐廳”
加路仕承載了兩代人的美食情緣
葡國(guó)風(fēng)情始終如一
三鄉(xiāng)加路仕葡國(guó)餐廳重開了？！
一眾老饕按捺不住，第一時(shí)間驅(qū)車前往，
再會(huì)“白先生”。
重新回歸餐飲業(yè)的白加路先生。
店主白加路，澳門土生萄人，澳門回歸前是澳門總督府官員，2001年退休后隨太太回中山三鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開始涉足餐飲業(yè)，曾在全國(guó)各地開過(guò)葡國(guó)餐廳。
2004年，第一家加路仕葡國(guó)餐廳在三鄉(xiāng)開業(yè)，一晃18年過(guò)去。此次，加路仕葡國(guó)餐廳重開之地選在三鄉(xiāng)雅居樂(lè)酒店，中心地段位置極佳。對(duì)于忠實(shí)粉絲來(lái)說(shuō)，期盼著與記憶中那難以割舍的葡國(guó)風(fēng)味久別重逢，同時(shí)也希望被譽(yù)為“中山最正宗葡國(guó)菜餐廳”的加路仕，能帶來(lái)新的驚喜。
一進(jìn)餐廳大門，只見(jiàn)高1.3米、重達(dá)600斤的布袋佛笑面迎客。熟客見(jiàn)了格外親切，因?yàn)檫@尊佛像以前也曾擺在舊的加路仕餐廳里。問(wèn)及重開餐廳的原因，今年66歲的白加路說(shuō)，“開餐廳實(shí)在太累了，我和太太都想退休不做了，但兒子熱愛(ài)下廚，努力又有天賦，需要我們給他提供一個(gè)展示自己才華的舞臺(tái)。”沒(méi)錯(cuò)，如今加路仕的主廚，已是兒子白偉奇。
閑下來(lái)的白加路，只會(huì)在下午出現(xiàn)在店里，帶著招牌的笑容，陪著熟客邊喝咖啡邊聊天。有時(shí)候興致來(lái)了，他也會(huì)鉆進(jìn)廚房做“監(jiān)工”，當(dāng)天個(gè)別客人有可能會(huì)成為幸運(yùn)兒，品嘗到菜單中沒(méi)有的“隱藏款”菜式。
中西合璧的餐廳裝修風(fēng)格。
被譽(yù)為“中山最正宗葡國(guó)菜餐廳”的加路仕并非浪得虛名，令食客們念念不忘的是它的正宗葡國(guó)味。
葡萄牙是一個(gè)毗鄰大西洋、海岸線長(zhǎng)達(dá)823公里的國(guó)家，葡葡牙人吃海鮮的風(fēng)格頗為粗獷。“葡萄牙人烹飪新鮮的魚、蝦，只需淋上橄欖油，再灑點(diǎn)鹽，塞入焗爐就算做好了，什么香料都不放。”白太推薦可以通過(guò)店里的葡式焗鱸魚，體驗(yàn)一下葡人烹飪海鮮的方法。廚師先以白葡萄酒浸泡著洋蔥、青椒、大蒜、葡國(guó)香腸等材料，將其先入焗爐，焗出香味；再將整條鱸魚處理干凈，用鹽腌入味，放入白葡萄酒中，淋上橄欖油，進(jìn)行第二次焗制?！斑@種做法沿用了簡(jiǎn)單的葡式做法，但我多加了一個(gè)步驟，先焗蔬菜，再焗鱸魚，目的是保留鱸魚鮮嫩的口感?！卑讉テ嬲f(shuō)。
葡式焗鱸魚
要說(shuō)店里顏值最高的菜，非“欖油蕃茄法棍”莫屬。這是一道前菜，焦黃的法棍面包，承托著鮮紅的蕃茄粒、乳白的芝士，淋上橄欖油，點(diǎn)綴綠色的香草碎，美得像畫一樣。咬一口，面包焦香酥脆、蕃茄酸甜、芝士咸香，口感層次豐富。 
欖油蕃茄法棍
打開新店菜單，大家立即發(fā)現(xiàn)了驚喜。除了馬介休球、薯絲馬介休等常見(jiàn)葡國(guó)菜，葡葡牙海鮮飯——最具代表性的葡國(guó)菜之一，也出現(xiàn)在菜單中?！拔覀冏畛鯏M定新店菜單時(shí)，并沒(méi)有這道菜，因?yàn)楹ｕr必須現(xiàn)買現(xiàn)做，對(duì)食材新鮮度要求較高，備貨很困難。后來(lái)考慮到餐廳要保持正宗葡國(guó)風(fēng)味，還是加上了，但要求客人提前預(yù)訂?！卑准勇返钠拮影滋f(shuō)。說(shuō)話間，白太拿起電話，通知伙計(jì)到市場(chǎng)買新鮮的蝦、蟹、魷魚、青口等原材料。等材料準(zhǔn)備就緒，主廚白偉奇上線。
葡葡牙海鮮飯
“西班牙海鮮飯是夾生的口感，葡萄牙海鮮飯汁水較多，吸收到飯粒里，顆顆浸透，口感綿軟，類似粥的口感，更符合中國(guó)人的口味。”主廚白偉奇說(shuō)，葡萄牙海鮮飯的精髓在于海鮮湯。加路仕有一道熱門菜“欖油蒜片大蝦”，需要去蝦頭烹制，白偉奇充分利用這些富余的蝦頭，混合其他海鮮一起熬制海鮮湯，熬出紅紅的蝦油，足以讓人鮮掉眉毛。當(dāng)所有原材料加橄欖油爆香后，最后一步加入提前熬制的海鮮湯，小火慢熬，粒粒生米慢慢吸飽鮮美的湯汁，將海鮮飯熬制得綿軟而不爛。紅紅的蝦油把米飯和其它食材染成鮮亮的顏色，令人食指大動(dòng)。
碧綠橙酒蝦球
在我美美享用海鮮飯的時(shí)候，攝影師同事卻被色彩斑斕的古董彩色玻璃吸引住了。
環(huán)顧餐廳內(nèi)，幾扇彩色玻璃窗花巧妙布置在沿街一側(cè)采光充足的空間，隔斷出幾個(gè)私密空間，拉上布簾就成了包房。乍一看，寶藍(lán)、橘黃、翠綠等彩色玻璃交互輝映，似乎款式是一樣的?！捌鋵?shí)這些隔斷窗花是從我收藏的兩扇民國(guó)時(shí)期的彩玻璃酸枝屏風(fēng)上逐一拆解拼湊而成，并不是出自一處。”經(jīng)過(guò)白加路的巧思拼裝，這些古董彩玻璃的中式元素，與餐廳隨處可見(jiàn)的水晶燈及其他西式裝修元素融為一體，散發(fā)出復(fù)古又華麗的味道。
餐廳內(nèi)的藝術(shù)品來(lái)自白加路先生多年的收藏。
除了彩玻璃，墻上的絲綢畫也有異曲同工之妙，換一種角度，呈現(xiàn)出古董的美?！扒宕慕z綢椅套，由于年代太久遠(yuǎn)，已經(jīng)爛掉了，我靈機(jī)一動(dòng)，把椅套上用金線繡的絲綢畫裁剪下來(lái)，裱在畫框里，別有一番味道?！卑准勇氛f(shuō)，店里陳列的字畫、飾品、雕塑等都是古董。40多年的古董收藏經(jīng)歷，為他設(shè)計(jì)裝修餐廳提供了源源不斷的靈感和素材。
這些藏品都是我的寶貝，
來(lái)店里的客人都是朋友，
很高興找到這種方式和朋友分享它們的美。
——白加路
